Bovino è uno scrigno d'arte adagiato su tre colli del Subappennino Dauno due dei quali coperti dal Castello Ducale.

Il centro ha origine antichissime essendo stato fondato dai Dauni nel 323 a.C.. Per la sua opposizione a Roma venne distrutta e rifondata col nome di Vibinum ed assoggettata alla Repubblica prima ed all'Impero Romano poi.
In epoca imperiale Vibinum s'arricchì del foro, dell’anfiteatro, di terme e di due templi dedicati ad Apollo e ad Ercole.

Dopo il flagello delle invasioni barbariche Bovino fece parte del Regno Ostrogoto fino al 535 d.C. e quindi entrò nel Regno Longobardo nel VII secolo.
Per la sua posizione geografica fu al cento dello scontro tra Longobardi e Bizantini i quali la distrussero nel 663 causando la grave perdita del patrimonio artistico dell'antichità.
Rifiorì per mano bizantina nell'876 quando vennero costruite le mura e Bovino divenne roccaforte dell'Impero.
Nel 967 fu la volta dei Saraceni i quali dalla vicina Sicilia, conquistata nel IX secolo, facevano incursioni nei territori bizantini abbandonandosi a saccheggi e distruzione.

Drogone, fratello di Guglielmo d'Altavilla, la distrusse nuovamente nel 1043 ma la rifondò immediatamente edificando anche il Castello normanno.
Con l'avvento degli Svevi (1194) venne edificata la Cattedrale e Bovino conobbe un periodo di sviluppo poi continuato sotto la dominazione francese degli Angioini i quali la cedettero agli Estendardo.
Si susseguirono molte famiglie gentilizie tra le quali spiccò quella degli spagnoli de Guevara, i quali nel XVI secolo ampliarono il castello normanno.

Nel 1734 passò sotto la dominazione dei Borboni insieme al resto dell'Italia meridionale sottratta agli Asburgo con la battaglia di Bitonto.
Dopo la parentesi repubblicana di Bonaparte finita nel 1815 Bovino tornò in mano ai Borboni fino al momento della sua unificazione al Regno d'Italia (1860).

Bovino è a ragione e diritto considerato uno dei centri storici più belli d'Italia. Il suo perimetro ricalca ancora quello dell'antica Vibinum romana.
Tantissimi i suoi monumenti a partire dalla sua Cattedrale in stile romanico pugliese costruita nel 1231 per opera del gallo Zano. Ma la chiesa più antica di Bovino è quella di S.Pietro (1099).
Altri edifici religiosi sono la Chiesa di San Francesco (1427), di Sant'Antonio (1618) e la Chiesa del Carmine.

Altro simbolo della città è il Castello ducale con la torre normanna, costruito nell'XI secolo, ampliato dagli Svevi e trasformato in una delle più belle dimore gentilizie del meridione dai de Guevara nel XVI secolo.

Bovino è conosciuta come la città degli ottocento portali in pietra, che qui abbelliscono quasi ogni abitazione privata.

Della storia antica Bovino mostra nel rione Portella alcuni tratti di mura romane. Qui si può visitare anche la Chiesa dell'Annnuziata con portale rinascimentale in pietra.